jueves 27 de mayo de 2004

RECETAS Tallarines

Un delicioso plato rápido

 

TALLARINES CON CHORIZO

(4 personas)

 

INGREDIENTES:

-250 gramos de tallarines

-10 gramos de queso rallado

-50 gramos de mantequilla

-100 gramos de chorizo

-4 granos de pimienta negra

-1 taza de salsa de tomates

-1 ramita de tomillo

-2 hojas de laurel

-2 ramitas de perejil

-Aceite

-Pimienta

-Sal

 

PREPARACION:

Se cocinan los tallarines en abundante agua hirviendo con sal, el laurel, el tomillo y una cucharada de aceite. Una vez en su punto, se escurren bien y se pasan por agua fría.

Aparte, en una sartén se fríe el chorizo, cortado en trocitos, retirándolo cuando esté bien doradito.

En la misma grasa se vierte el tomate, se añade el perejil finamente picado, la pimienta y la sal. Se deja espesar la salsa durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Finalmente se enmantequilla una fuente de horno, se colocan en ella los tallarines, se vierte la salsa sobre los mismos, así como el chorizo ya frito.

Se espolvorea todo con el queso rallado y se disponen trocitos de mantequilla sobre la superficie. Se gratina al horno, a temperatura media, por 15 minutos.

 

TALLARINES A LA ESPAÑOLA

(4 personas)

 

INGREDIENTES:

-200 gramos de tallarines

-1 pimentón verde

-60 gramos de mantequilla

-2 huevos

-1 cebolla

-Sal

-1/4 taza de leche

 

PREPARACION:

El pimentón se corta por la mitad, se le eliminan las pepitas y los blancos y luego se pica trocitos pequeños. Se pela y se pica la cebolla.

Se cocinan los tallarines según las instrucciones del envase.

En una cacerola se derrite la mitad de la mantequilla y se fríen en ella la cebolla picada fina y el pimiento hasta que se ablanden bien. Se agrega luego el resto de la mantequilla y los tallarines ya cocidos y pasados por agua fría.

Se baten los huevos con un poquito de leche y una pizca de sal y se vierten sobre los tallarines, revolviendo, hasta que los huevos cuajen ligeramente

Se sirven de inmediato.

 

TALLARINES ESTOFADOS

(4 personas)

 

INGREDIENTES:

-250 gramos de tallarines

-1 cebolla mediana

-3 tomates maduros

-50 gramos de mantequilla

-1 pechuga de pollo

-4 higaditos de pollo

-50 gramos de queso rallado

-2 ramitas de perejil

-Aceite

-Pimienta

-Sal

 

PREPARACION:

Los tallarines se cocinan en abundante agua hirviendo con sal, según las instrucciones del envase, luego se escurren y se pasan por agua fría.

Se calienta un poco de aceite en una sartén y se sofríe la cebolla finamente picada, los tomates pelados y picados, el perejil picado fino, pimienta y sal a gusto.

Al sofrito anterior se le incorpora luego la pechuga de pollo, previamente cocida, y desmenuzada, así como los hígaditos de pollo picados. Se deja cocinar todo, a fuego suave, por 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Los tallarines se colocan en una fuente de horno enmantequillada, se les vierte la salsa encima y se espolvorea todo con queso rallado. Se gratina al horno, a temperatura media, por 15 minutos. Se sirven de inmediato.

 

 

Budín de papas y mariscos

(6 personas)

 

INGREDIENTES:

-10 papas grandes

-200 gramos de camarones

-200 gramos de choritos desconchados

-200 gramos de ostiones

-200 gramos de machas desconchadas

-200 gramos de calamares cortados en cubitos

-1 cebolla picada a cuadritos

-1/2 litro de crema líquida

-1 puerro picado a cuadritos finos

-1 zanahoria picada a cuadritos finos

-200 gramos de salsa blanca

-1/2 taza de vino

-1 bandeja de champiñones cortados en láminas

-Aceite

-Sal

-Pimienta

 

PREPARACION:

Saltée en un poco de aceite caliente la cebolla y agregue los mariscos. Incorpore luego el vino y la crema y deje reducir unos minutos. Agregue la salsa blanca, sal y pimienta.

Aparte saltée las verduras y los champiñones y mezcle con los mariscos.

Enmantequille una fuente de horno y coloque una capa de papas cortadas muy finas y cubra con mariscos. Tape con otra de papas y repita la operación. Deben quedar como mínimo 3 capas de papas y 3 de mariscos.

Gratine en horno fuerte. Sirva de inmediato muy caliente

Recetas francesas

 

2 col. PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

CON HIERBAS Y PEPINO

(8 personas)

 

INGREDIENTES:

-8 supremas de pollo de unos 200 gramos cada una, aproximadamente.

-1 litro de caldo de pollo

-2 pepinos

-45 gramos de mantequilla

-Cebollón cortado para decorar

 

INGREDIENTES DEL RELLENO:

-1 cebollita nueva bien picada

-15 gramos de mantequilla

-2 patas de pollo, deshuesadas y sin piel

-1 clara

-1 taza de crema líquida

-45 gramos de pan blanco rallado fresco

-15 gramos de hierbas bien picadas

-Sal

-Pimienta

 

INGREDIENTES DE LA SALSA:

-60 gramos de mantequilla

-75 gramos de chalotas bien picaditas

-1/2 taza de vino blanco seco

-1/2 litro de caldo de pollo

-60 gramos de champiñones picados

-2 tazas de crema

 

PREPARACION:

Primero hacer el relleno. Cocinar la cebollita hasta que esté blanda y luego dejarla enfriar. Picar la carne de las patas de pollo en una procesadora de alimentos. Agregar la cebolla y la clara de huevo y volver a procesar hasta que tenga una consistencia pareja. Poner la mezcla en un recipiente colocado sobre un baño de hielo, e incorporar batiendo, la crema y el pan rallado. Incorporar las hierbas y condimentar.

Quitar los huesos a las pechugas. Limpiar la punta del hueso del ala.

Rellenar las pechugas.

Preparar la salsa. Derretir 15 gramos de mantequilla en una olla, agregar las cebollas y cocinar hasta que estén blandas. Agregar el vino y hervir hasta reducir a la mitad. Verter el caldo y añadir los champiñones. Volver a poner a hervir y reducir hasta que adquiera la consistencia de un jarabe. Dejar a un costado.

Envolver las pechugas de pollo en papel aluminio y cocinar suavemente en el caldo de pollo durante 15 o 20 minutos. Mantener calientes en el caldo.

Cortar los pepinos en secciones de 4 centímetros. Cortar cada sección en 4 y quitarles las semillas. Tornear los trozos de pepino, pelándolos con un movimiento curvo y rápido. Cocinarlos en agua hirviendo durante 1 o 2 minutos. Escurrir y refrescar. Dejar a un costado.

Colar la salsa y volverla a colocar en la olla. Agregar la crema y hervir hasta que adquiera la consistencia de una cobertura. Incorporar, batiendo, el resto de la mantequilla cortada en trozos pequeños. Probar el condimento. Mantener caliente.

Saltear el pepino torneado en la mantequilla hasta que esté tierno, pero sin que adquiera color.

Desenvolver el pollo y cortarlo en rodajas. Colocar el pollo en platos individuales y verter encima la salsa. Decorar con el pepino y el cebollón.

 

Panes con sabor

 

PAN PARMESANO

 

INGREDIENTES:

-200 gramos de harina de centeno

-200 gramos de harina integral de centeno

-100 gramos de harina

-100 gramos de queso parmesano rallado

-30 gramos de levadura de cerveza

-1 huevo

-2 tazas de agua (aproximadamente)

-1 cucharadita de azúcar

-1/2 cucharada de sal

 

PREPARACION:

Disuelva la levadura y el azúcar en un poco de agua tibia. Una a las harinas, mezcle bien y añada la sal y el queso parmesano. Amase el conjunto con agua hasta obtener una consistencia media. Cubra con un paño de cocina y deje fermentar 25 minutos en un lugar abrigado o tibio.

Trabaje de nuevo la masa y divídala en tres porciones iguales, déles forma cuadrada. Pincele los panes con el huevo y espolvorée con un poco de parmesano. Deje reposar 15 minutos.

Cocine en horno precalentado a temperatura media alta, durante 25 minutos.

 

PAN PICANTE

 

INGREDIENTES:

-500 gramos de harina

-250 gramos de maicena

-4 ajíes

-25 gramos de levadura seca o de cerveza

-Aceite de oliva virgen

-Sal

 

PREPARACION:

Mezcle la harina con la maicena y agrégueles los ajíes picados, la sal y la levadura disuelta en un poco de agua tibia.

Prepare el pan amasando junto a los diversos ingredientes con el agua suficiente para obtener una masa homogénea.

Divida la masa en dos porciones iguales. De forma a los panes y colóquelos sobre una lata de horno aceitada y déjelos reposar 15 minutos. Cocine luego en horno caliente unos 20 minutos.

 

PAN CON AROMA A SALVIA

 

INGREDIENTES:

-400 gramos de harina

-1 ramito de salvia fresca

-1 pellizco de pimentón dulce

-20 gramos de levadura seca o de cerveza

-Agua

-Aceite de oliva virgen

-Sal

 

PREPARACION:

Trabaje la harina con la sal y la levadura disuelta previamente en un poco de agua tibia, añadiendo más agua hasta obtener una masa de la consistencia deseada.

Forme una pelota con la masa, cúbrala con un paño de cocina húmedo y déjela fermentar aproximadamente una hora.

Trabaje la masa delicadamente y añada las hojas de salvia, previamente doradas en una sartén a fuego lento, diez minutos, junto con dos cucharadas de aceite y el pimentón.

Divida la masa en panes de tamaño mediano y acomódelos sobre una lata de horno aceitada.

Pincele la superficie de los panes con el aceite de cocción de la salvia y cocine los panes al horno, a temperatura alta, de 30 a 35 minutos.

 

Castañas en almíbar

 

INGREDIENTES:

-1 kilo de castañas peladas

-1 kilo de azúcar

-1 1/4 litro de agua

-1 cucharada de glucosa

-1 palito de vainilla

 

PREPARACION:

Remojar las castañas en agua, la noche anterior, luego escurrirlas y quitarles las cáscaras gruesas y pesarlas.

Sumergirlas en una olla con agua y hacerlas hervir de 5 a 6 minutos. Sacarlas de a poco con una espumadera y quitarles la película oscura que las recubre. Dejarlas sobre un lienzo.

Colocar en una olla grande la misma cantidad de azúcar que de castañas, cubrir con un litro de agua por cada 750 gramos de azúcar. Agregar, si desea el palito de vainilla y cocinar 3 minutos después que rompa el hervor.

Acomodar las castañas en un recipiente de base ancha, para que no se superpongan demasiado. Verter encima el almíbar y dejar que rompa el hervor. Retirar del fuego y dejar hasta el día siguiente.

Volcar el almíbar en una cacerola y hacerlo hervir hasta punto de hilo flojo.

Verter sobre las castañas, dejar que retome el hervor y retirar otras 24 horas. Repetir 4 o 5 veces este procedimiento hasta que el almíbar alcance punto de bolita muy blanda, es decir, cuando tomando almíbar con una cuchara y sumergirlo en agua, puede formarse una pasta blanda y sin forma.

Agregar la glucosa.

Acomodar las castañas en frasco esterilizado, verter el almíbar en caliente, dejar enfriar y cerrar. Etiquetar

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La Estrella de Valparaíso
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27/05/2004