¿Cómo se otorgan las estrellas?
Hinque diente: en los países donde se edita la Guía llevan dos reuniones anuales. Responsables de las distintas zonas e inspectores se reúnen con el redactor jefe para analizar al detalle a cada uno de los candidatos. La votación: unánime y en consenso. Los inspectores visitan los establecimientos en función de la categoría de distinción. Los que optan a una estrella reciben unas 4 visitas. Los de dos, al menos 10. Y los de 3… innumerables visitas que se suman el elenco de directivos de la Guía. ¿Criterios? Selección de producto, cocción y sabores, personalidad chef/plato, relación calidad precio y constancia.