Asadores de exportación se ensamblaron en Viña
La Ciudad Jardín fue escogida para la firma oficial de la "Asociación Chilena de Asadores", que competirá en los torneos internacionales.
Tenían las parrillas, el carbón, y la carne, pero les faltaba la formalidad para poder "parrillar" por todo el mundo. En Viña del Mar se oficializó el nacimiento de la primera Asociación Chilena de Asadores.
La ACA fue lanzada en el restaurant La Chingana del Barrio (3 Poniente #563) con la llegada de expertos de todo el país que conformarán la asociación para poder participar en encuentros internacionales representando a Chile. De momento, son alrededor de 15 inscritos, de los cuales cinco son de Viña del Mar.
Javier Rodríguez, uno de los socios del local que albergó el hito, cuenta que la jornada fue muy distendida y alegre. Afirma que la idea se estaba pensando hace un buen tiempo hasta que se pudo realizar.
"En Chile, el tema parrillero lleva como dos años tomando fuerza. El tema de la ACA es poder darle una formalidad al movimiento para poder postular y concursar representando al país afuera", señala.
Con esta organización, se busca potenciar las participaciones de los parrilleros chilenos en el ámbito internacional, para competir directamente con los brasileños y uruguayos.
Liga nacional
Entre los integrantes de la ACA, destaca Eduardo Elgueta, con una larga trayectoria asando carne. Tiene un emprendimiento de asados a domicilio, un canal de Youtube relacionado (Guardianes de la Parrilla) y ha participado en varias competencias.
Su análisis preliminar es estricto: "Cuando te empiezas a medir, te das cuenta que estás lejos, no porque seas malo, sino porque nadie nos ha enseñado. Un asado a la brasileña es con la espada, un asado a la uruguaya es con la leña al lado, pero a la chilena no hay, no hay una identidad del asado. Nuestro foco es buscarlo o crearlo", explica Eduardo, agregando que este año se implementará la liga nacional, con fechas en todo el país. En Viña del Mar será el 18 de mayo.
Asados de competencia
Eduardo explica que en este nivel, las preparaciones son de alta gama, y con preparaciones muy específicas a la hora de cocinar la carne. Hay que sacarse de la cabeza toda la idea que tenemos del asado que hacemos en la casa el fin de semana. Estamos hablando de un nivel muy superior.
"Los chilenos hacemos el asado súper apurados, cuando el ingrediente más importante es la paciencia. Se pueden lograr sabores y texturas muy diferentes", dice.
El parrillero explica que las competencias son muy al estilo de Master Chef, cada competidor prepara el mismo corte, con los mismos ingredientes, tiempo y parrillas. El jurado los prueba y escoge al mejor.
Los cortes pueden ser muy rebuscados. Los más extraños que recuerda fue el copin (joroba de la vaca brasileña) y una vez que tuvo que asar un cocodrilo a la parrilla.
Su próxima cita es este fin de semana en Sao Paulo, Brasil, para una nueva competencia internacional. Allí tendrán que preparar el costillar entero de un vacuno, que requiere una cocción lenta de 14 horas.