INGREDIENTES

(6 personas)

-3 ½ kilo de abastero

-Sal

PREPARACIÓN

Limpie el trozo de carne, sacando las capas de grasa y sobretodo el nervio que cruza siempre al abastero.

Sobre el carbón a una temperatura no tan alta, ponga el corte, sin sal. Deje que se selle a su tiempo. Cuando empiece a ver brotar jugo por la cara que no está hacia el carbón, voltee la carne y ponga sal a gusto. Deje cocinar, el otro lado, otro rato. Dependerá del grado de cocción que a usted le guste la carne, el tiempo restante. Puede ir probando realizando un corte en uno de los costados.

Recuerde siempre que si el trozo es muy grueso, prefiera abrir la carne, sino correrá riesgo de que el asado al centro le quede crudo o demore demasiado en cocinar.

INGREDIENTES DE LA MASA

(12 personas)

-500 grs de harina

-100 grs de manteca

-2 yemas

-1 taza de agua

-1 1/2 cdita de sal

INGREDIENTE DEL PINO

-300 grs de posta negra o una pechuga de pollo grande

-1/2 cdita de comino

-1 cebolla grande

-3 cdas de aceite

-2 cdas de harina

-2 cdas de pasas

-1 cda de ají de color

-1 taza de agua caliente

-12 aceitunas

-2 huevos cocidos

-Sal y pimienta

-Ají optativo

PREPARACIÓN

Freír la carne entera, dorándola por ambos lados, retirar y picar en cuadritos. Sobre el mismo aceite poner ají de color y sobre esta base, freír la cebolla previamente picada en cuadritos finos. Cuando la cebolla esté lista (cuando esté casi transparente) agregue la carne y el resto de los aliños (comino, pasas, sal, pimienta y el ají si es que decidió echarle). Espolvoree harina, agregue un poco de agua y deje a fuego lento por 10 minutos.

Para la masa primero hay que cernir el harina y ponerla en un bol grande. Hágale un hueco en el medio y ponga las yemas y la manteca derretida tibia. Con el agua y la sal haga una salmuera caliente y agréguesela poco a poco a la masa, formando una mezcla suave. Hay que tratar que la masa no se enfríe porque cuesta estirarla, así que es recomendable mantenerla sobre un recipiente con agua hirviendo, o bien a baño María.

Para rellenar las empanadas, hay que uslerear pedazos de masa que no queden muy delgadas y cortar con un plato de pan. Ponga al centro una cucharada de pino, y sobre éste una aceituna y una torreja de huevo duro. Humedezca los bordes con agua fría y doble la masa hacia arriba y apretar bien, dando la forma de empanadas (triangulares o rectangulares) Póngalas sobre una lata de horno enmantequillada y enharinada y páseles un picle con dora (yema de huevo batida o huevo con leche) y cocine a horno caliente por 25 a 30 minutos. Una vez que estén doradas, retírelas.

INGREDIENTES

-500 grs de huesillos remojados por 4 horas

-500 grs de mote

-1/2 taza de azúcar

-1 cáscara de limón

-2 palitos de canela

-2 clavitos de olor

PREPARACIÓN

Se dora el azúcar en la misma olla donde se van a cocer los huesillos. Agregue el agua hirviendo (unas 8 tazas) y los huesillos junto con las especies. Cocer durante media hora. Se sirve frío junto con el mote.

INGREDIENTES

-4 ajíes

-2 cdas de cilantro picado

-4 tomates

-4 dientes de ajo

-1/2 cebolla picada muy fina en cuadritos

-Sal

-Aceite

PREPARACIÓN

Los tomates y ajo se pelan y se pican en trocitos pequeños. Picar también en cuadritos los ajíes.

Se machaca todo en un mortero hasta que se forme una pasta (en lugar de mortero también se puede emplear la máquina de moler carne o la procesadora). Al final agregar el aceite y sal. Colocar en una salsera. El pebre o salsa chilena se usa para acompañar ensaladas y carnes.