CREMA DE PALTAS Y ALMEJAS
INGREDIENTES
(4 personas)
-3 paltas
-½ kilo de almejas
-1 cebolla
-1 limón
-2 tomates
-½ litro de caldo
-Sal y Pimienta
PREPARACIÓN
Se ponen a cocer las almejas, que una vez abiertas se despojan de las cáscaras y se reservan para adornar la crema. El agua de cocción se cuela para quitarle la arena y se reserva.
Se pelan las paltas, se cortan en trozos y se ponen en maceración con los tomates, la cebolla, el jugo de limón, sal y pimienta. Se agrega además el agua de cocción de las almejas. Esto se deja reposar por una hora.
La preparación anterior se pasa por la juguera, agregando un poco de caldo. Se rectifica la sazón con sal y pimienta. Se sirve muy fría, en tazas con las almejas picadas encima.