INGREDIENTES

-1 taza de fruta picada

-2 claras

-1 tarro de leche evaporada

-2 cucharadas de azúcar flor

-1 taza de agua caliente

-1 taza de agua fría

-2 cajitas de gelatina de frambuesa

PREPARACIÓN

Deje la leche evaporada en el congelador aproximadamente unas dos horas antes de la preparación. Disuelva la gelatina en agua caliente y luego agregue el agua fría. Bata la leche evaporada hasta que ésta aumente su volumen y comience a agregar la gelatina lentamente sin dejar de batir. Distribuya la mezcla en copas y cubra con las frutas picadas prepare un merengue con las claras y el azúcar flor para adornar. Deje en el refrigerador hasta el momento en que vaya a servir.

INGREDIENTES

(4 personas)

-1 ½ taza de garbanzos

-½ taza de arroz

-½ taza de chorizo seco trozado

-1 cebolla chica

-2 cucharadas de aceite

-1 diente de ajo

-1 cucharada de perejil

-Ají de color

-Sal

PREPARACIÓN

Lave los garbanzos y déjelos en remojo durante varias horas. Cocínelos en la misma agua en donde los remojó con un poco de sal.

Luego, pique la cebolla y el diente de ajo, muy finos, y fríalos en el aceite junto con el ají de color. Agregue el perejil, el chorizo y el arroz y revuelva bien para que todo quede bien impregnado. Incorpore los garbanzos y unas dos tazas de agua en la que se cocinaron y aliñe a gusto. Deje en cocción a fuego lento hasta que el arroz esté cocido. Acompañe con chuletas de chancho si se desea.

INGREDIENTES

(4 a 6 personas)

-½ Kg. de lentejas remojadas

-2 longanizas

-2 papas medianas

-1 tomate

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-1 pimentón rojo

-1 zanahoria

-4 cucharadas de queso rallado

-Ají de color

-Ají picante

-Aceite

-Sal

-Pimienta

PREPARACIÓN

Cocine las lentejas en agua fría con sal. Pique la cebolla y los ajos bien finos. Pique también el pimentón, la zanahoria y las papas en cuadritos medianos. Fría todas las verduras picadas con sal y aliños, e incorpórelas a las lentejas. Lave las longanizas, corte en trozos medianos y añádalas a la preparación anterior junto con el tomate bien machacado. Cocine a fuego lento, deje reposar unos minutos y sirva con queso rallado.

INGREDIENTES

(4 personas)

-2 tazas de porotos

-3/4 taza de tallarines

-2 cucharadas de aceite

-1 trozo de cuero de chancho

-½ kilo de zapallo

-½ cebolla picada

-2 dientes de ajo

-Ají de color

-Orégano

-Comino

-Sal

INGREDIENTES

Deje remojar los porotos durante varias horas. Cocínelos en agua con sal junto con el cuero de chancho cortado en tiras. Fría la cebolla y el ajo machacado en el aceite junto con el ají de color y el resto de los aliños. Luego, mezcle esta fritura con los porotos y agregue también el zapallo picado en trozos pequeños. Deje cocinar a fuego lento hasta que esté todo bien cocido. Agregue los tallarines, sazonar y dejar cocinando durante unos 10 minutos más.

INGREDIENTES

(4 personas)

-4 peras bonitas

-20 gramos de almendras tostadas

-1 taza de vino tinto

-20 gramos de azúcar

-Gotas de vainilla

-1 trocito de cáscara de naranjas

-1 clavo de olor

-1/2 limón

PREPARACIÓN

Pelar las peras, partirlas por la mitad y con la punta de un cuchillo, retirarles el corazón.

En una cacerola verter el vino e igual cantidad de agua. Incorporar la cáscara de naranja, vainilla, azúcar a gusto y el clavo de olor

Poner al fuego y cuando empiece a hervir, colocar las peras y dejar cocinar a fuego suave, durante 15 minutos. No deben quedar muy blandas.

Sacar las peras y distribuirlas en 4 copas y fuentecitas de postre y rociarlas con gotitas de jugo de limón.

Del líquido de cocción de las peras retirar la cáscara de naranjas y el clavo de olor. Dejar hervir a fuego vivo para reducir a la mitad.

Espolvorear las peras con almendras picadas y bañarlas con el almíbar. Servir a temperatura ambiente.

INGREDIENTES

(6 personas)

-500 g. de garbanzos

-un puñadito de bicarbonato

-1/2 kg. de carne magra de ternera

-1 tuto de pollo

-3 chorizos tiernos

-1 chorizo blanco

-1 hueso de ternera de rodilla

-100 g. de panceta

-1 hueso de jamón o un trozo de la parte de cerca de la pata

- un trozo de cebolla

-una zanahoria

-unas ramitas de apio

-un puerro

-unas ramitas de perejil

-azafrán

PREPARACIÓN

Poner a remojar los garbanzos con el bicarbonato la noche anterior, en abundante agua.

Al otro día, en una olla pequeña, poner los chorizos a cocer a parte durante unos minutos, para que pierdan un poco el exceso de grasa.

En un puchero proporcionado a las cantidades, poner la carne de ternera, el tuto de pollo, el hueso, el jamón y la panceta y cubrir con agua fría. Llevar a fuego y una vez que empiece a aparecer espuma en la superficie, ir espumando para eliminar las impurezas.

Cuando rompa el hervor y ya esté bien espumado, añadir los chorizos, los garbanzos y la cebolla, zanahoria, apio, puerro y perejil. Dejar que rompa de nuevo el hervor, y espumar de nuevo si fuera necesario.

A continuación, echar el azafrán y la sal y cerrar la olla (si se hace en olla rápida). Cocer durante 1/2 hora. Cuando los garbanzos estén cocidos, se separa el caldo para hacer la sopa, a la que se añadirán unos fideos y se servirán como primer plato.

Echar en una fuente los garbanzos con las carnes. Sirviendo de segundo plato los garbanzos y de tercero las carnes.

INGREDIENTES

-1 taza de arrope

-2 ½ tazas de azúcar

-½ taza de almendras peladas y picadas

-6 claras de huevo

PREPARACIÓN

En una olla coloque el azúcar y 1 ½ taza de agua, cocine a fuego medio hasta que el almíbar esté de pelo. Retire del fuego y agregue el arrope, revolviendo. Vuelva al fuego y cocine a fuego medio sin revolver, hasta que el almíbar esté nuevamente de pelo.

En un bol, bata las claras a nieve y vierta de a poco el almíbar de arrope, batiendo hasta enfriar. Incorpore las almendras y vierta en copas individuales al servir.