INGREDIENTES
-150 grs. de arroz
-1 litro de leche
-200 grs. de azúcar
-Canela
-Cáscara de limón
PREPARACIÓN
Ponga a cocer todos los ingredientes en una olla a fuego fuerte, apenas dé el primer hervor baje el fuego y tape la olla. Revuelva de vez en cuando y cuando el arroz está blando, apague la olla, deje enfriar y sirva.
INGREDIENTES
-3 dientes de ajo
-1/2 taza de vinagre
-3 1/2 kgs de asado de abastero
-1 taza de aceite
-Sal
-Pimienta
-Orégano molido
PREPARACION
Limpie el trozo de carne retirando las telas y nervaduras. Hacer un corte para adelgazar el trozo si es necesario. Prepare un aliño con el ajo machacado, vinagre, aceite, orégano, pimienta y sal. Bañe la carne con esta preparación y deje en adobo de 2 a 3 horas aproximadamente. Ponga sobre la parrilla una vez que las brasas estén bien prendidas y rocíe periódicamente con el aliño para que no se reseque. Para untar la carne durante la cocción utilice una rama de una planta aromática; laurel, arrayán, etc
INGREDIENTES
-2 o 3 tomates
-1/2 cebolla
-3 ajos
-1 cda de cilantro
-1 cda de aceite
-Sal
PREPARACIÓN
Se cortan los tomates en cuadritos pequeños. Se pican finamente los ajos y se corta la cebolla en cuadritos. Se echan todos los ingredientes en un mortero de piedra y se muelen hasta formar una pasta. Se salpimenta a gusto.
INGREDIENTES
(25 personas)
-1/2 cordero lechón
-1/2 taza de vinagre
-1/2 taza de aceite
-1/2 cda de pimienta
-1 cda de orégano
-2 cdas de perejil picado
-1 cerveza cualquiera
-3 dientes de ajo
-8 kgs de carbón de espino
-1 rama gruesa como palo de escoba, seca, de un metro de largo y sin corteza.
PREPARACIÓN
Se lava bien el cordero y se le soba con sal por todas partes. Se ensarta la carne con el palo, a lo largo, procurando que el cordero quede bien estirado.
Preparar el fuego con el carbón de espino. Cuando esté convertido en brasa, se coloca sobre él la carne, apoyando ambos extremos del palo sobre puntales de tal forma que la carne quede a más o menos 30 centímetros del fuego.
Preparar una salsa con los restantes ingredientes (menos la cerveza) y con ella rociar cada cierto tiempo la carne. Lo mismo se hace con la cerveza, con el objeto de evitar que se queme la carne.
Lo ideal es acompañar el asado con ensaladas surtidas con verduras de estación, papas cocidas con mayonesa, choclo y arroz.
INGREDIENTES DE LA MASA
-1 kilo de harina
-100 gramos de manteca
-2 yemas
-1 taza de leche
-1 cucharadita de sal
INGREDIENTES DEL PINO
-½ kilo de posta negra o asiento molido o picado muy fino
-2 cucharadas de margarina
-4 cebollas
-1 cucharada de harina
-½ taza de caldo
-2 huevos duros
-Aceitunas
-Pasas
-Sal
-Pimienta
-Salsa de ají (optativo)
PREPARACIÓN DE LA MASA
Es mejor preparar la masa el día anterior.
La sal se disuelve en un jarro con el agua hirviendo y luego se incorporan la leche y las yemas, mezclando bien.
La harina se coloca en un mesón y se le hace un hoyo en el centro, donde se colocan la margarina y los líquidos. Se une todo, hasta formar una masa homogénea. Esta masa se envuelve en un paño y se deja reposar hasta el otro día.
Al día siguiente se amasa y se uslerea, cortando discos de 20 centímetros de diámetro.
PREPARACIÓN DEL PINO
La cebolla se pica a cuadritos finos y se fríe en margarina caliente. Se incorpora ají de color en polvo y luego la carne. Se añaden los aliños y se sigue friendo.
La harina se disuelve en un poco de caldo, procurando que no quede muy aguada. Se deja cocinar el pino hasta que todo esté bien cocido. Se retira, y una vez frío se lleva al refrigerador hasta el día siguiente.
En cada disco de masa se coloca un poco de pino, pasas, rodajas de huevo duro y una aceituna. Se forma la empanada, uniendo los bordes con un poco de agua fría y haciendo los pliegues correspondientes. Se pintan encima con leche o yema de huevo y se cocinan en horno caliente
por unos 15 minutos. Se sirve de inmediato.
INGREDIENTES
-1 taza de manjar
-1 taza de azúcar flor
-1 taza de azúcar granulada
-3/4 taza de chuño
-1/2 taza de agua
-3/4 taza de harina
-6 huevos
PREPARACIÓN
En un bol, bata las claras a nieve y agrégueles el almíbar de pelo que previamente ha preparado con el azúcar granulada y el agua. Siga batiendo el merengue hasta que esté frío. Añada las yemas una a una mezclando muy bien y por último la harina cernida junto con el chuño, sin batir, sólo revolviendo para que los ingredientes se unan.
Luego, cubra la lata del horno con una hoja de papel de mantequilla y con una cuchara chica forme los empolvados sobre el papel. Precaliente el horno a temperatura suave y antes de poner la lata al horno espolvoree azúcar flor.
Cocine sin que se doren para evitar que se endurezca la masa. Una vez que estén fríos, despéguelos del papel, empareje los bordes y unte con manjar un empolvado uniéndolo con otro. Espolvoree abundante azúcar flor antes de servir.
INGREDIENTES
-2 yemas de huevo
-3 huevos
-3 tazas de leche hirviendo con canela y cáscara de limón
-1/2 taza de azúcar
-1 1/2 cditas de extracto de vainilla
-Nuez moscada
-Caramelo líquido
-1/8 cdita de sal
PREPARACION
En un bol, bata las yemas y los huevos hasta que estén bien mezclados. Agregue el azúcar y la sal. Vierta de a poco la leche caliente colada, revolviendo constantemente. Agregue la vainilla y vierta en una fuente de horno. Espolvoree con nuez moscada y cocine al horno a temperatura media por 20 minutos. Retire del horno y cubra la superficie con una capa delgada de caramelo. Refrigere hasta el momento de servir.
INGREDIENTES
-500 grs de huesillos remojados por
cuatro horas
-500 grs de mote
-1/2 taza de azúcar
-1 cáscara de limón
-2 palitos de canela
-2 clavitos de olor
PREPARACIÓN
Se dora el azúcar en la misma olla donde se van a cocer los huesillos. Agregue el agua hirviendo (unas ocho tazas) y los huesillos junto con las especies. Cocer durante media hora. Se sirve frío junto con el mote.