Diego Gotelli C.

Luego de dos años en que primó la educación a distancia, las cocinas escolares se aprestan para volver a prenderse en masa con el retorno a la presencialidad escolar para este año.

Este jueves los chefs de las empresas encargadas de la alimentación en los colegios tendrán la primera reunión técnica con Junaeb, a fin de comenzar a preparar un año en que los casinos escolares volverán a repletarse, y que traerá una serie de cambios en la comida que entregan.

"Este marzo trae muchísimas novedades", avisa el director nacional de Junaeb, Jaime Tohá.

Desde el servicio comentan que con la vuelta a las aulas reactivarán planes de diversificación de las preparaciones escolares que se truncaron por los encierros.

Por ejemplo, se sumarán a los menús tres nuevos platos internacionales: el seco de pollo con yapingacho originario de Ecuador; el arroz atollado de cerdo propio de Colombia y el piquemacho de Bolivia.

Las preparaciones se agregarán a los platos de ají de gallina (Perú), pabellón criollo (Venezuela), y pollo atomatado con arroz y porotos negros (Haití) que se comenzaron a servir dos veces al mes antes del cierre de escuelas.

Asimismo, este año se incluirán preparaciones de pueblos originarios, que en su primera etapa considera comida mapuche, rapa nui y aymara; se sumarán platos regionales para que el menú no sea igual en todo Chile; y se integrará un sistema de "platos de estación" que diferencie la oferta gastronómica entre verano, otoño, invierno y primavera.

Además se comenzará a implementar una reducción del pan que se da en las colaciones, y el reemplazo de éste por pan integral. También se incorporan cereales naturales y se reemplaza la leche en polvo que se servía a los niños por leche líquida.

Chefs a prueba

La mayoría de los cambios, explican desde el organismo, apuntan a hacer más sabrosa la comida para incentivar el consumo, todo como parte de una estrategia iniciada hace 5 años en la que junto con concentrarse en crear alimentos nutritivos y seguros, además procuran que vayan mejorando en su sabor.

"Establecimos que si queremos combatir la obesidad y el sobrepeso tenemos que lograr que los niños se coman la comida sana", explicó Tohá.

Para ello se convocó a un grupo de chefs para que innovaran en los menús, labor que ahora se profundizará con la construcción del primer "laboratorio gastronómico" que tendrá el organismo.

Ubicado en la Dirección Región Metropolitana de Junaeb, y con una superficie de 107 metros cuadrados, el espacio emulará la cocina de un establecimiento educacional y será allí donde los equipos culinarios del servicio podrán desarrollar nuevos formatos y preparaciones para la alimentación estudiantil.

En el lugar también se harán capacitaciones a manipuladores de alimentos de colegios, y se pondrá a prueba el sabor de las preparaciones que proponen las empresas antes de que lleguen a las cocinas escolares.

"Va a ser como una planta de revisión técnica de los chefs de las empresas", comparó el director Tohá.

La reactivación de los viajes en avión que se viene viendo desde el año pasado ha elevado las cifras de pasajeros que vuelan fuera del país, pero también de mascotas que emigran vía aérea.

Un catastro realizado en el Aeropuerto de Santiago reveló que la cantidad de mascotas que entran y salen del país por el terminal han aumentado, superando incluso las cifras previas a la pandemia.

En los vuelos hacia el exterior, durante el 2021 salieron 6.439 mascotas, superando los 5.491 que se registraron el 2019. El 2020 la cifra fue mucho menor debido al extenso cierre de fronteras.

En tanto, en las rutas que ingresaron a Chile, el año pasado se contaron 6.012 perros y gatos viajeros, superando los 5.648 que hubo el 2019.

"Los animales de compañía cada vez han ido cobrando más relevancia y presencia en la vida de muchas personas", comentó el gerente general de Nuevo Pudahuel, Xavier Lortat-Jacob.

Desde la asociación de líneas aéreas aseguraron que han ido adaptando sus operaciones para que los pasajeros puedan llevar a sus mascotas en cabina o bodega, pero llamaron a informarse de los requisitos antes de hacer un vuelo de este tipo.

Las exigencias para salir con una mascota incluyen solicitar un certificado al SAG que tarda mínimo tres días hábiles en entregarse; que el animal esté inscrito en el registro nacional de mascotas; que cuente con certificado de salud de un veterinario y que tenga sus vacunas al día.