Día de la cocina chilena

De acuerdo a un decreto presidencial que data desde el año 2009, se estableció que el día 15 de Abril de cada año se reconocería la historia y patrimonio cultural de la gastronomía chilena.

Y es en esta fecha, en la que quienes tenemos la suerte de vivir la gastronomía a diario, que nos esforzamos por reconocer este concepto tan difícil de describir. Y es que la pregunta es conocida, ¿qué es la gastronomía chilena?, ¿cuáles son los elementos que componen nuestra cocina? Pero la respuesta es un poco vaga, e incluso pobre muchas veces, sobre todo cuando queremos representarla sólo en la angosta y larga faja de tierra que por geografía somos, o reconociendo solamente a un plato como único elemento.

Chile lo componen diversos elementos geográficos y culturales de los que nos podemos asir para conformar una definición un poco más acertada.

Chile, como país, tiene su territorio definido hace apenas 150 años, pero antes de esto hubo pueblos que dejaron legado gastronómico que hasta hoy disfrutamos, la calapurca por nombrar sólo uno de estos platos. Chile tiene más de cuatro mil kilómetros de costa, otro elemento adicional y productos como los locos que probablemente sean una de las más ricas maravillas de nuestro mar.

Chile tiene también territorio insular, que nos entrega langostas de Juan Fernández y atún de Isla de Pascua y que componen nuestro acervo gastronómico y así muchos otros elementos. La gastronomía regional zonas norte, centro y sur, la cocina campesina, la cocina urbana, la cocina costera y la de cordillera, lo que había previo a la llegada de los conquistadores y lo que nos trajeron y heredaron como cocina criolla.

También protagonista y no menos importante es la influencia gastronómica de otros países en nuestra cocina, como la gastronomía oriental en el norte, o la indudable influencia italiana en nuestra región de Valparaíso, o la tremenda influencia alemana en el sur de nuestro país. Influencias de las que por cierto no podemos dejar fuera a quienes son protagonistas de la nueva ola migratoria como los amigos peruanos, venezolanos, colombianos y haitianos.

Y es que eso es nuestra gastronomía chilena, un pedacito de cada elemento cultural que nos compone y completa, que la hace tan diversa y tan rica en la que no podemos poner el enfoque sólo en lo geográfico.

Feliz de celebrar todo esto que conforma nuestra vida como cocineros y que con mucho amor entregamos nuestros comensales, amigos, familia y estudiantes.