INGREDIENTES

-3 cdas de gelatina en polvo sin sabor

-1 1/2 tazas de azúcar

-5 claras de huevo

-3/4 taza de jugo de naranja

-1/4 taza de jugo de limón

-Cáscaras de naranja lavadas y cortadas en julianas finas

-Crema chantilly

PREPARACIÓN

En un bol, remoje la gelatina con los jugos de naranja y limón; y disuelva a baño María.

En una olla, prepare un almíbar de pelo con el azúcar y 3/4 taza de agua. Retire del fuego y añada el almíbar a la gelatina disuelta y reserve.

En un recipiente, bata las claras a nieve y vierta en un molde húmedo con el fondo cubierto de cáscaras de naranja y refrigere hasta cuajar. Sirva con crema chantilly encima.

INGREDIENTES

-1 lata de piña

-6 cucharaditas de gelatina sin sabor

-3 yemas

-1 lata de leche evaporada

-3 tazas de leche

-1 cucharadita de vainilla

-½ taza de azúcar

PREPARACIÓN

Bata la leche evaporada, previamente refrigerada, hasta que doble su volumen. Disuelva la gelatina en un poco de agua tibia y agréguela a la leche junto con el jugo de piña. Distribuya en un molde con hoyo al medio las rodajas de piña untadas previamente en gelatina. Cubra con la crema de leche y deje en el refrigerador hasta que cuaje.

Hierva la leche con el azúcar y la vainilla durante 5 minutos aproximadamente revolviendo suavemente. En un pocillo, disuelva las yemas y agregue de la preparación anterior por cucharadas mezclando muy bien para evitar que las yemas se corten. Finalmente, incorpórelas a la leche caliente fuera del fuego. Servir el bavarois bañado con esta salsa.

INGREDIENTES

(4 personas)

-1 kilo de langostinos

-1 kilo de choritos

-½ taza de vino blanco

-2 cucharadas de queso rallado

-1 cucharada de aceite

-3 yemas

-½ cucharada de pimienta blanca

-1 taza de leche

-1 cebolla chica

-1 cucharada de mantequilla

-Perejil

-Ají Picante

PREPARACIÓN

Lave y escobille bien los choritos y cocínelos en una olla corriente en unas 2 tazas de agua por unos 10 minutos. Realice el mismo procedimiento con los langostinos. Una vez que ambos estén cocidos, retírelos de sus conchas. Cuele el caldo de los dos mariscos y complete con agua hirviendo, si es necesario, para obtener la cantidad suficiente.

Pique la cebolla en cuadritos y dórela en una olla con la mantequilla y el aceite. Incorpore el perejil picado fino, la taza de leche y la pimienta. Cocine durante unos 10 minutos. Agregue el caldo de los mariscos mientras revuelve manteniendo a fuego suave.

Luego, disuelva una cucharada de harina en agua fría procurando que no se formen grumos. Hierva unos 10 minutos y agregue el vino blanco y el queso rallado. Bata las yemas y agréguelas de a poco al caldo hirviendo. Incorpore los mariscos y sirva en tazas de consomé.

INGREDIENTES

(4 personas)

- 24 langostinos

- 6 cucharadas de harina

-1vaso de cerveza rubia

- 1 huevo

-Aceite para freír

- Sal

PREPARACIÓN

Pele los langostinos, dejándoles la parte final de la cola. Luego, en un bol, bata el huevo, añada la harina y mezcle todo bien. Añada la cerveza de a poco, revolviendo sin parar hasta conseguir una pasta espesa. Sazone ligeramente y mezcle bien.

A continuación, en una sartén caliente abundante aceite. Finalmente, sujete los langostinos por la cola y sumérjalos uno a uno en la pasta preparada y vaya echándolos en la sartén para freírlos hasta que estén bien dorados. Déjelos escurrir en papel absorbente y sírvalos de inmediato con el acompañamiento de su gusto.

INGREDIENTES

(4 personas)

-24 langostinos

-1 cucharada de maicena

-300 gramos de semilla de sésamo

-1/2 copa de vino blanco seco

-3 cucharadas de salsa de soja

-1 cucharadita de azúcar morena

-1/2 taza de ketchup

-1 cucharadita de vinagre

-1 cucharada de aceite de oliva

-2 cucharadas de agua

PREPARACIÓN

Vierta en una olla la salsa de soja, el ketchup, el vinagre, el azúcar morena y el vino y caliente, todo a fuego lento.

Luego, disuelva la maicena en el agua, incorpórela a la salsa caliente, revuelva todo bien y cocine durante unos minutos hasta que comience a espesar.

A continuación, pele los langostinos y en una sartén con aceite caliente, saltéelos a fuego fuerte.

Finalmente, coloque los langostinos en una fuente, rocíelos con la salsa y espolvoréelos con las semillas de sésamo. Sirva con el acompañamiento de su gusto.

INGREDIENTES

(4 personas)

-1/2 kg de langostinos

-1 lata de corazones de alcachofas

-1 lata de mayonesa

-100 grs de crema de leche

-3 huevos duros

-Aceitunas negras

-Sal

-Pimienta

-Jugo de limón

PREPARACIÓN

Limpiar los langostinos, condimentarlos con sal, pimienta y jugo de limón, colocarlos en una fuente y cubrirlos con la mayonesa mezclada con la crema de leche. Cortar las alcachofas por la mitad y los huevos duros en tajadas, rodear los langostinos, intercalando una rebanada de huevo, media alcachofay algunas aceitunas. Terminar de decorar con algunos langostinos que se habían reservado.

INGREDIENTES

-4 claras de huevo

-1/2 kilo de frutillas

-1 cucharada de maicena, sabor frutilla

-1 1/4 taza de azúcar

-1 cucharada jugo de limón

-1/2 kilo de crema chantilly batida

PREPARACIÓN

Batir las claras alternando con el jugo de limón hasta que esté espumoso. Vaya agregando el azúcar y siga batiendo hasta que el merengue esté firme. A continuación, cernir la maicena sobre las claras y revolver incorporando totalmente. Corte una base circular en papel mantequilla, del porte que quiera las ruedas de merengue, luego ponga el merengue en una manga y cubra la base, formando el fondo de la torta. Con el resto del merengue haga merenguitos en otra lata del horno para después poder decorar. Lleve los merengues al horno y deje cocinar por 60 minutos. Es importante mantener la puerta abierta para que no se dore el merengue. A continuación haga un puré con las frutillas y mezcle con la crema chantilly. Disponga la base del merengue en un plato tortero, ponga los merenguitos por el borde de la base y en el centro rellene con el puré de frutillas, sobre éste decore con los otros merenguitos alternando con frutillas.