INGREDIENTES

(4 personas)

-720 gramos de filete congrio

-80 ml. de crema fresca

-400 gramos de humitas

-40 gramos de cebollas

-40 ml. de aceite de oliva

-8 hojas de choclo de las humitas

-4 pinzas de centolla cocida

-12 nachos

-1 litro de vinagre balsámico

-1 litro de oporto

-1 litro de vino tinto

PREPARACIÓN

En una olla, prepare un jarabe con el vinagre, el vino y el oporto y reduzca hasta dar con la consistencia adecuada.

Luego, saltee los filetes de congrio y termínelo al horno. En un sartén, saltee la cebolla con un poco de aceite y agregue la crema. Saque la pasta de choclo de las humitas y lleve al sartén. Mezcle bien.

A continuación, caliente las pinzas y la carne de centolla en agua caliente.

Para el montaje, coloque los platos las hojas de choclo de la humita, cubra en parte con la pasta de choclo y coloque encima el filete de congrio. Decore con la pinza y la carne de centolla, el jarabe balsámico y los nachos.

INGREDIENTES

(6 personas)

-1 kilo de corvina

-1/8 de mantequilla

-2 cucharadas de alcaparras

-2 cucharadas de vino blanco

-2 cucharadas de aceite

-1 cucharada de jugo de limón

-½ cucharadita de pimienta

-Sal

PREPARACIÓN

Primero retire con cuidado la piel de la corvina y lávela bien con agua fría.

Coloque el pescado, sin partir, enana fuente de horno y adóbela con sal, aceite, pimienta, juego de limón y vino blanco.

Luego, cocine el pescado en horno precalentado a temperatura media, por 20 a 30 minutos.

A continuación, vacía las alcaparras en un colador.

En un sartén, derrita la mantequilla y déjela en el fuego hasta que tome un color dorado. Agregue las alcaparras y revuelva. Retire del fuego.

Finalmente, coloque el pescado en una fuente y báñelo con la mantequilla con alcaparras. Sirva de inmediato con el acompañamiento de su agrado.

INGREDIENTES

(4 personas)

2 tazas de salmón cocido y desmenuzado

3 huevos

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de leche caliente

1 cucharada de aceite

Harina

Pan rallado

Aceite para freír

1 cucharada queso parmesano rallado

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

En una olla caliente la mantequilla a fuego medio y añada 2 cucharadas de harina; cocine a fuego medio, revolviendo, 3 minutos. Agregue la leche de a poco y cocine, revolviendo, 5 minutos. Sazone con sal y pimienta y agregue el queso rallado, el pescado y un huevo; mezcle bien y refrigere hasta que la mezcla esté fría.

Con una cuchara de forme las croquetas, páselas por harina, luego por el resto de los huevos batidos con aceite y finalmente por pan rallado. Fría las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas; estílelas en papel absorbente y sirva de inmediato.

INGREDIENTES

-6 yemas

-250 grs. de azúcar flor

-4 barras de chocolate rallado

-½ litro de leche

-½ litro de crema chantilly

-1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN

Mezcle las yemas con el azúcar y bata ligeramente, luego agregue el chocolate rallado y la leche y cueza a baño maría, revolviendo continuamente hasta que espese. Saque del fuego y deje enfriar. A continuación mezcle poco a poco esa mezcla con la crema chantilly batida y el extracto de vainilla. Deje cuajar en el congelador del refrigerador y listo.

INGREDIENTES

-1 tarro leche condensada

-1 taza de agua

-1 taza bien llena de duraznos

-¼ taza azúcar flor

-1 taza de crema batida

PREPARACIÓN

Mezcle muy bien todos los ingredientes y meta al congelador. Cuando la mezcla esté casi cuajada, saque del refrigerador y bata, suavemente para suavizar la mezcla. Vuelva a poner en el congelador y déjelo cuajar. Sirva en pocillos individuales.

INGREDIENTES

-300 gramos de azúcar

-250 gramos de pasas

-3 yemas de huevo

-250 ml. de jerez

PREPARACIÓN

Ponga 200 gramos de azúcar en una olla e incorpore 200 ml. de jerez removiendo bien hasta que el azúcar se disuelva. Lleve al fuego y caliente despacio hasta llegar a ebullición, sin dejar de revolver. Retire del fuego el almíbar y deje enfriar.

Bata las yemas con el resto del azúcar hasta lograr una mezcla muy espumosa y calentar a baño maría a fuego suave, mezclando continuamente. Cuando empiece a espesar, retire y sin dejar de revolver, espere a que se enfríe. Añada entonces, el almíbar de jerez y una bien. Eche la preparación en el recipiente de la heladera y métalo al congelador. Espere a que se cuaje el helado.

A continuación, limpie las pasas y póngalas a macerar con el resto del jerez. Unos minutos antes de servir el helado, agregue las pasas escurridas, procurando que queden bien repartidas, y riegue con el líquido de maceración.

INGREDIENTES

(6 personas)

-6 merluzas medianas

-6 láminas de queso

-Jugo de 3 limones

-Aceite

-Sal

-Orégano

PREPARACIÓN

Limpie con cuidado las merluzas; séquelas bien. Sazónelas con sal y colóquelas en una fuente con orégano, limón y aceite.

Prepare la parrilla. Una vez lista, coloque los pescados a unos 20 centímetros de altura de las brasas.

Mantenga las presas por el mismo lado durante 5 minutos, luego délas vuelta y termine la cocción.

Rocíelos de vez en cuando con aceite y limón. Antes de retirarlos, coloque dentro de cada pescado una tajada de queso, hasta que empiece a derretirse. Sirva de inmediato.