Restorán recrea tradición de los ñoquis del día 29
En el cerro Florida, Terraza Verso presenta platos con vida de barrio.
Nicolás Menares - SoyValparaíso.cl
Es una tradición extendida en Argentina, Uruguay y, en general, entre familias de ascendencia italiana: comer ñoquis el día 29 de cada mes. La leyenda dice que se comen el día 29 porque, a esas alturas del mes, ya casi no quedaban provisiones en la alacena ni dinero para comprar, por lo que los dueños de casa echaban mano a lo más básico de la despensa: papas, un puñado de harina y un huevo. En muchas partes, el rito se acompaña con un billetito bajo el plato de ñoquis, como forma de ayudar o de pedir por un buen mes.
En el corazón del cerro Florida, en el restorán Terraza Verso, esta tradición se respeta el 29 de cada mes, con una porción de ñoquis para los comensales.
"Es una de nuestras actividades favoritas. Los ñoquis del 29 generan un espacio de conexión con nuestros vecinos", comenta Marcelo del Pino, administrador del local, quien invita para este domingo 29 de septiembre a una nueva versión de este evento, inspirado en la tradición italiana, donde ofrecen ñoquis acompañados de diversas salsas a precios accesibles.
Identidad porteña
Ubicado en el cerro Florida, a pasos de la casa museo La Sebastiana y la Plaza de los Poetas, este restorán ha forjado una identidad que va más allá de su carta y ubicación. Marcelo del Pino destaca que Terraza Verso es un lugar hecho "por y para los porteños", que destaca por el uso de productos locales en su carta y servicio.
"Aquí trabajamos con proveedores cercanos. El pan lo traemos de un vecino, la carne de una carnicería local y los pescados son frescos del día", explica Del Pino. Esta filosofía ha permitido que Terraza Verso sea un punto de encuentro donde turistas y residentes conviven.
Los primeros domingos de cada mes, por ejemplo, organizan una parrillada a cargo de una chef de renombre, mientras que los jueves los vinilos toman protagonismo con música de las décadas pasadas.
Temporadas
De formación artista visual, el chef Bruno Guazzoni hace de cada plato una experiencia culinaria y también visual. En la carta destacan los sabores de la costa chilena. Marcelo del Pino recomienda los platos de mar, especialmente las calugas de pescado y el ceviche, que se ajustan a los distintos momentos del día. "Chile tiene tanta costa y productos maravillosos que es casi una obligación aprovecharlos. Tenemos pescado fresco todo el año, y eso nos permite ofrecer una cocina auténtica", señala.
La coctelería también se ajusta a la temporada, utilizando frutas frescas y productos locales, como el cóctel "Deshuesado", hecho con jugo de huesillo y pisco, ideal para los días cálidos. "La coctelería aquí es parte de la experiencia, siempre intentamos sorprender", comenta Del Pino.
A punto de cumplir una década, Terraza Verso ya está preparando los festejos para su aniversario. "Estamos pensando en tirar la casa por la ventana el próximo año", dice Marcelo del Pino. Más allá de la celebración, restorán se ha consolidado como un lugar donde cada visita es una experiencia diferente. "La vista nunca es la misma dos veces, el atardecer cambia según el día, y eso es parte de la magia de estar aquí. Queremos que cada vez que alguien venga, sienta que está viviendo algo único", agrega el administrador.