Libro recoge la historia de las panaderías más icónicas de la región
Prolijo trabajo de búsqueda aborda el quehacer de 46 locales de Santiago y la "V". Superba, Guria y Bimbo, algunas de las locales mencionadas.
Hace pocas semanas, en la capital, se concretó el lanzamiento del libro "Mi barrio, mi panadería", obra que recoge la tradición de este rubro en el país, recorriendo puntualmente la historia, crecimiento y proceso comercial de 46 emblemáticos negocios de Santiago y la Región de Valparaíso, con el propósito de preservar la memoria de un oficio profundamente arraigado en la cultura nacional.
El trabajo realizado por José Yáñez, Lucio Fraile, Marcelo Gálvez, y editado por el periodista especializado, Mario Bravo, relata la formación de icónicas panaderías en el territorio nacional, las que por su reconocimiento público, como también por su rol social, han marcado el desarrollo de sus comunidades. Así lo confesó el editor a este medio.
"Nos gusta rescatar lo que es la tradición y la historia de la panadería, porque si bien es un gremio bien importante, no siempre tiene la trascendencia necesaria, porque es un gremio pymye básicamente, entonces no tiene el alcance probablemente de grandes empresas, pero la industria es bien grande y bien masiva en Chile, súper cercana, además, a la gente", refirió Bravo.
Detallando el origen de esta idea, el periodista revela que "uno de los integrantes del equipo -Marcelo Gálvez- fue a Buenos Aires y se trajo un libro de allá, que habla de los bodegones, los restaurantes populares. Nos pareció interesante y ahí surgió la idea de replicar algo similar, pero puntualmente con las panaderías".
Selección
En relación al proceso de selección, "las panaderías que aparecen tienen más de 50 años y hay algunas que tienen casi 80 y fueron escogidas porque aportaron al desarrollo de sus comunidades".
Bajo esa lógica, la construcción de esta investigación que implicó más de dos años de trabajo, logró concretarse luego de recoger el testimonio de los dueños originales, descendientes y actuales responsables de las panaderías, quienes aportaron datos acerca de la evolución de los locales y detalles particulares sobre sus diseños, sistemas de distribución y gestión comercial, entre otros temas relevantes.
Siete en la región
En ese marco, fueron seleccionadas 46 panaderías en total, de las cuales siete son parte de nuestra región.
Hablamos, en Valparaíso, de la Superba, Avenida Francia -hoy llamada la Pulenta Francia- y la Guria. En Viña del Mar, en tanto, se escogió a la Bimbo de Recreo, como también a El Salvador, del mismo sector, y a La Viale -hoy Gran Vía-, ubicada en la calle Valparaíso. Más lejos, en tanto, se seleccionó a la panadería Marítima de Cartagena.
"Entrevistamos a los dueños actuales y en el caso de la región, son todos vinculados a quiénes la formaron, entonces pudimos dar con todo el detalle.El libro tiene una introducción también, que tiene que ver con la historia de las panaderías y los molinos, y luego hace una descripción de cada uno de los barrios y sectores en donde están las panaderías seleccionadas junto con fotografías", manifestó Bravo.