N.E.

Modificar la dieta es suficiente para que un adulto joven eleve en una década -o más- su esperanza de vida. Esto, de acuerdo con un estudio de la Universidad de Bergen (Noruega), publicado recientemente en la revista PLOS Medicine.

La investigación reveló además que este cambio podría valer bastante la pena para las personas mayores que quieren vivir más tiempo, aunque la cantidad de años de vida que ganarían sería algo menor.

Específicamente, el sondeo se centró en lo que podría ocurrir modificando una dieta típica occidental hacia una de estilo mediterráneo. Es decir, pasar de un consumo excesivo de carnes rojas, alimentos procesados, grasas saturadas y azúcares refinados a una centrada en verduras, legumbres, frutos secos, cereales integrales y, en menor medida, lácteos y carnes magras.

Los responsables del estudio se centraron en metanálisis existentes y datos del estudio Global Burden of Diseases para construir un modelo que permite la estimación instantánea del efecto sobre la esperanza de vida de una variedad de cambios en la dieta. El modelo ahora también está disponible como una herramienta online llamada calculadora Food4HealthyLife (Food4healthylife.org).

Especificaciones

Para adultos jóvenes de EE.UU., el modelo estima que, en promedio, un cambio sostenido de una dieta occidental típica a la dieta óptima a partir de los 20 años aumentaría la esperanza de vida en alrededor de 10,7 años para las mujeres y en 13 años para los hombres.

Asimismo, las mayores ganancias en longevidad se obtendrían al comer más legumbres, cereales integrales y frutos secos. Esto, bajando a su vez el consumo, principalmente, de carne procesada.

A los 60 años, los potenciales aumentos en la esperanza de vida serían de 8 años para las mujeres y 8,8 para los hombres.

El mar

A más de una semana ya del inicio del mes de febrero, no deben ser pocos los habitantes de este país que estén pasando unos días de vacaciones a orillas del mar. Porque se sabe que, a pesar de las múltiples opciones geográficas que entrega Chile, nos encanta descansar en la playa.

Dadas estas circunstancias, vale la pena aconsejar a quienes se encuentren en esta privilegiada situación, que aprovechen de consumir productos del mar. En la medida de lo posible, se sugiere también que se acerquen a las caletas y pequeños comercios que ofrezcan este tipo de productos, de manera de poder conseguir pescados y mariscos -ojalá de la zona misma- a buen precio y bien frescos.

Ahora bien, ya que estarán con tiempo y que de seguro tendrán una parrilla cerca (porque los chilenos ni en verano perdonamos el asado), los invito a dejar de lado esta vez típicas preparaciones como ceviches, pescado frito, machas a la parmesana o almejas al matico y aventurarse a cocinar pescados y mariscos a la parrilla. Créanme que quedan muy bien. ¿Ejemplos? Pescados como el jurel, la sierra, la corvina o el bilagay quedan perfectos a la parrilla y además se cocinan muy rápido. También se pueden hacer brochetas de pescados y también de camarones. Además, productos como choros, cholgas, almejas e incluso ostras agarran un gusto muy particular tras una pasada por las brasas.

¿Un imperdible? El picoroco, que hierve en su propio caparazón y es de verdad una explosión de sabor. Incluso el muy delicado congrio, si se corta en medallones y así mismo -con hueso- se cocina en la parrilla, queda muy bien y muy distinto en sabor a que si lo preparáramos a la plancha o frito. Y para que se hagan una idea de lo que pueden ser este tipo de preparaciones, la receta de hoy lleva pescado, mariscos, y más, a la parrilla.

Ingredientes

(Para cuatro personas)

-4 filetes de palometa limpios y sin espinas

-20 cholgas

-4 choclos frescos y pelados

-1 vaso de vino blanco

-sal gruesa, pimienta, hojas de albahaca y aceite de oliva

Salpimentar los filetes de palometa (también se puede usar corvina y hasta reineta) por todos sus lados y reservar. Luego, poner las cholgas bajo el chorro del agua del lavaplatos y lavarlas bien para así sacarles arena y barbas. Reservar.

Pasar también por el chorro de agua fría los choclos para sacar cualquier pelo que les pudiese quedar y, al mismo tiempo, hidratarlos. Después, salpimentarlos y ponerlos en la parrilla a fuego medio, teniendo cuidado de irlos girando para que se doren de forma pareja y sin secarse.

Mientras tanto, poner en el vaso de una minipimer una buena cantidad de hojas de albahaca más sal, pimienta y bastante aceite de oliva. Procesar hasta conseguir una salsa levemente espesa y reservar. Poner en la parrilla las cholgas y el pescado, que se debe cocinar solo unos cinco minutos por lado. Una vez que las cholgas se abran (desechar las que no lo hagan), agregarles un chorrito de vino a cada una.

Finalmente sacar todo y servir en cada plato una porción de pescado acompañado de varias cholgas y un choclo asado. Todo bañado en el aceite de albahaca. Si alguien quiere, puede agregarle unas gotitas de limón.

Palometa con cholgas y choclo a la parrilla

por álvaro peralta / @dontinto

El diamante negro "Enigma", de 555,55 quilates y el más grande de su tipo en ser vendido al mejor postor, fue subastado ayer por alrededor de US$4,3 millones ($3.525.599.500) en una venta online organizada por Sotheby's.

El remate, que comenzó el 3 de febrero, se alargó en los últimos minutos con una batalla de pujas que duplicó su precio de martillo.

Se trata del mayor diamante negro facetado en entrar en una subasta, con 55 caras y unas dimensiones de 54x44x32 milímetros, lo que lo hizo entrar en el Libro Guinness de los Récords de 2006.

El propietario que decidió rematarlo permanece en el anonimato.