INGREDIENTES

(6 personas)

-1 kg de pollo ganso

-1 kg de lomo de cerdo

-4 pechugas de pollo

-1 pimentón verde o rojo

-1 cebolla

-Sal a gusto

PREPARACIÓN

Quitar la grasa del vacuno, cerdo y pollo y trozarlos en cubos de 3 cms aproximadamente. Luego corte la cebolla y el pimentón en láminas y empiece a insertarlos en los fierritos alternando carne, cebolla, pollo pimentón y cerdo. Agregue sal y póngalos en la parrilla hasta que el pollo esté cocido, que es el que más se demora. Retire y coma calientitos.

INGREDIENTES

(25 personas)

-1/2 cordero lechón

-1/2 taza de vinagre

-1/2 taza de aceite

-1/2 cda de pimienta

-1 cda de orégano

-2 cdas de perejil picado

-1 cerveza cualquiera

-3 dientes de ajo

-8 kgs de carbón de espino

-1 rama gruesa como palo de escoba de un metro de largo y sin corteza.

PREPARACIÓN

Se lava bien el cordero y se le soba con sal por todas partes. Se ensarta la carne con el palo, a lo largo, procurando que el cordero quede bien estirado.

Preparar el fuego con el carbón de espino. Cuando esté convertido en brasa, se coloca sobre él la carne, apoyando ambos extremos del palo sobre puntales de tal forma que la carne quede a más o menos 30 centímetros del fuego.

Preparar una salsa con los restantes ingredientes (menos la cerveza) y con ella rociar cada cierto tiempo la carne. Lo mismo se hace con la cerveza, con el objeto de evitar que se queme la carne.

Lo ideal es acompañar el asado con ensaladas surtidas con verduras de estación, papas cocidas con mayonesa, choclo y arroz.

INGREDIENTES DE LA MASA

(12 personas)

-500 grs de harina

-100 grs de manteca

-2 yemas

-1 taza de agua

-1 1/2 cdita de sal

INGREDIENTE DEL PINO

-300 grs de posta negra o una pechuga de pollo grande

-1/2 cdita de comino

-1 cebolla grande

-3 cdas de aceite

-2 cdas de harina

-2 cdas de pasas

-1 cda de ají de color

-1 taza de agua caliente

-12 aceitunas

-2 huevos cocidos

-Sal y pimienta

-Ají optativo

PREPARACIÓN

Freír la carne entera, dorándola por ambos lados, retirar y picar en cuadritos. Sobre el mismo aceite poner ají de color y sobre esta base, freír la cebolla previamente picada en cuadritos finos. Cuando la cebolla esté lista (cuando esté casi transparente) agregue la carne y el resto de los aliños (comino, pasas, sal, pimienta y el ají si es que decidió echarle). Espolvorée harina, agregue un poco de agua y deje a fuego lento por 10 minutos.

Para la masa primero hay que cernir el harina y ponerla en un bol grande. Hágale un hueco en el medio y ponga las yemas y la manteca derretida tibia. Con el agua y la sal haga una salmuera caliente y agréguesela poco a poco a la masa, formando una mezcla suave. Hay que tratar que la masa no se enfríe porque cuesta estirarla, así que es recomendable mantenerla sobre un recipiente con agua hirviendo, o bien a baño María.

Para rellenar las empanadas, hay que uslerear pedazos de masa que no queden muy delgadas y cortar con un plato de pan. Ponga al centro una cucharada de pino, y sobre éste una aceituna y una torreja de huevo duro. Humedezca los bordes con agua fría y doble la masa hacia arriba y apretar bien, dando la forma de empanadas (triangulares o rectangulares) Póngalas sobre una lata de horno enmantequillada y enharinada y páseles un picle con dora (yema de huevo batida o huevo con leche) y cocine a horno caliente por 25 a 30 minutos. Una vez que estén doradas, retírelas.

INGREDIENTES

-500 grs de huesillos remojados por 4 horas

-500 grs de mote

-1/2 taza de azúcar

-1 cáscara de limón

-2 palitos de canela

-2 clavitos de olor

PREPARACIÓN

Se dora el azúcar en la misma olla donde se van a cocer los huesillos. Agregue el agua hirviendo (unas 8 tazas) y los huesillos junto con las especies. Cocer durante media hora. Se sirve frío junto con el mote.

INGREDIENTES

-4 ajíes

-2 cdas de cilantro picado

-4 tomates

-4 dientes de ajo

-1/2 cebolla picada muy fina en cuadritos

-Sal

-Aceite

PREPARACIÓN

Los tomates y ajo se pelan y se pican en trocitos pequeños. Picar también en cuadritos los ajíes.

Se machaca todo en un mortero hasta que se forme una pasta (en lugar de mortero también se puede emplear la máquina de moler carne o la procesadora). Al final agregar el aceite y sal. Colocar en una salsera. El pebre o salsa chilena se usa para acompañar ensaladas y carnes.

INGREDIENTES

-1½ Taza de puré de zapallo

-2½ Tazas de harina cernida

-1 Taza de leche entera

-¼ Cucharadita rasa de sal

-1 Cucharada de polvo de hornear

-Aceite o manteca, para freír

PARA EL ALMÍBAR DE CHANCACA

-½ Kg. de chancaca

-1 Taza de azúcar granulada

-4 Tazas de agua

-Cascarita de limón o naranja

PREPARACIÓN

En un bol mezcla el zapallo con la harina, la sal y la leche, forma una pasta homogénea. Deja reposar en un lugar cerca del calor (no sobre él) y durante unos 10 minutos.

En el momento de hacer los picarones añade polvos de hornear mezclando muy bien.

Vierte por cucharadas en el aceite caliente y con los mangos de dos cucharas ábreles el orificio central mientras se fríen. Una vez dorados, retira y deja sobre papel absorbente.

Luego hierve unos minutos en el almíbar de chancaca para que se impregnen y se humedezcan sirve bañados con almíbar.

PREPARACIÓN ALMÍBAR

Mezcla la chancaca con el azúcar, el agua, la cascarita de limón y lleva a fuego dejando hervir suavemente, tapado, hasta que se derrita totalmente la chancaca.

Si deseas, espésala un poco con 2 cucharaditas de chuño o maicena disuelta en un poquito de agua fría.

Deja hervir por 3 minutos más.

A medida que estén listos los picarones colóquelos en una fuente cubierta con papel, para que absorba la grasa (si se pegan en el molde es por una de dos razones: porque el molde esta frío o bien porque el batido quedo muy claro; en ese caso, agréguele harina).